Laz Böreği Nedir? Tatlı mı Börek mi?
Laz böreği, özellikle Rize ve Artvin başta olmak üzere Karadeniz’in doğu kıyılarında sıkça yapılan,
İncecik açılmış yufkaların,
Yumurtalı ve yoğun kıvamlı bir muhallebiyle buluştuğu,
Üzerine şerbet dökülerek hazırlanan
özel bir tatlıdır.
Görünüşüyle baklavayı, iç dokusuyla sütlü tatlıları andıran laz böreği, son yıllarda sosyal medya ve arama trendlerinde “laz böreği tarifi” başlığıyla öne çıkıyor.
Malzemeler – Klasik Laz Böreği Tarifi
Bu tarif, evde tepsi laz böreği yapmak isteyenler için ideal, temel ve tam ölçülü bir listedir.
Yufka İçin
Hazır baklavalık yufka da kullanılabilir, el açması da tercih edilebilir.
1 paket baklavalık yufka (yaklaşık 20 yaprak)
150–200 g tereyağı (eritilmiş)
İsterseniz 2–3 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağına karıştırmak için)
Muhallebisi İçin
1 litre süt
3 yemek kaşığı dolu dolu un
3 yemek kaşığı dolu dolu mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
4 adet yumurtanın sarısı
1 paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı doğal vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
Opsiyonel (klasik laz böreği dokusu için):
1–2 çay kaşığı toz karabiber (Laz mutfağında hafif acılık için kullanılır, isteyen atlar.)
Şerbeti İçin
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
3–4 damla limon suyu
Not: Şerbet ılık, börek ise fırından yeni çıkmış sıcak olursa en iyi kıvam yakalanır.
Adım Adım Laz Böreği Tarifi
1️⃣ Şerbeti Hazırlayın
Şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra 8–10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Son aşamada limon suyunu ekleyip bir–iki dakika daha kaynatın.
Ocaktan alıp ılık hale gelmesi için kenara alın.
2️⃣ Muhallebiyi Yapın
Süt, un, nişasta ve şekeri tencereye alın, topak kalmayacak şekilde çırpın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın,
muhallebinin içinden bir–iki kepçe alıp yumurtalarla ılıştırın, sonra tencereye geri ekleyin.
2–3 dakika daha karıştırarak pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilyayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Karabiber kullanacaksanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Muhallebiyi oda ısısına yakın, ılık kıvama gelene kadar bekletin.
3️⃣ Tepsiyi ve Yufkaları Hazırlayın
Eritilmiş tereyağı ile tepsiyi güzelce yağlayın.
İlk yufkayı serin, yağlayın.
Yufkaların yarısına gelene kadar her kata aynı işlemi uygulayın.
4️⃣ Muhallebiyi Araya Yayın
Yufkanın yarısı bitince, hazırladığınız ılık muhallebiyi tepsiye dökün.
Spatula ile her yere eşit dağılmasını sağlayın.
Üzerine tekrar yufka serip, her katı yağlayarak kalan tüm yufkaları dizin.
5️⃣ Dilimleyin ve Fırına Verin
En üst kata da tereyağı sürün.
Böreği fırına vermeden önce kare veya baklava dilimi şeklinde önceden dilimleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üstü iyice kızarana kadar (yaklaşık 30–40 dakika) pişirin.
6️⃣ Şerbetle Buluşturun
Fırından çıkan sıcak laz böreğini tezgâha alın.
Ilık şerbeti, böreğin her yerine eşit gelecek şekilde gezdirin.
Tepsiyi temiz bir bezle örtüp en az 1–2 saat dinlendirin ki şerbeti tam çeksin.
Böylece dışı çıtır, içi yumuşak ve kremamsı gerçek bir laz böreği elde edersiniz.
Laz Böreği Tarifi İçin Püf Noktaları
Muhallebiyi çok sulu bırakmayın; dilimlediğinizde akmayacak, fakat yerken kremamsı olacak kıvama gelmeli.
Yufkalar arası yağ miktarını abartmayın; aşırı yağ böreği ağırlaştırır.
Şerbet sıcak, börek sıcak → hamur olur.
Bu yüzden ılık şerbet + sıcak börek dengesi en idealidir.
Karabiber kullanacaksanız miktarı düşük tutun; hafif bir dokunuş yeterlidir.
Mümkünse 1 gece dinlenmiş laz böreği, ertesi gün çok daha iyi bir kıvam ve lezzete ulaşır.
Laz Böreği Tarifi Neden Bu Kadar Çok Aranıyor?
Son yıllarda Karadeniz mutfağına ilgi artarken, sosyal medyada paylaşılan videolar sayesinde
“laz böreği tarifi” ifadesi de:
Yemek bloglarında,
YouTube tarif kanallarında,
Instagram Reels ve TikTok videolarında
trend hale geldi.
Hem farklı bir baklava deneyimi sunması
hem de misafire özel tatlı olarak sunulabilmesi nedeniyle, arama motorlarında sık sık karşımıza çıkıyor.
